21

показать Один Два Три Четыре

Картофель фри (фр. pommes de terre — «картофель» и frites — «жареный») — кусочки картофеля, обжаренные в большом количестве сильно нагретого растительного масла (фритюре) либо на животном жире. Реже в качестве фритюра используется яичный белок. Изготавливается, как правило, в специальном приборе — фритюрнице, но также иногда в духовке или аэрогриле. Картофель фри является популярным блюдом, подаваемым в заведениях фастфуда (например, McDonald’s, Burger King, KFC). Подаётся тёплым, мягким или хрустящим. Обычно является закуской. На приготовление печёного картофеля требуется меньше масла или вовсе не требуется.[1] В Польше известна смесь картофеля фри и картофеля по-деревенскиruen в майонезе, называемая пельни брожек.Картофель фри, как правило, подаётся с различными гарнирами, такими как соль и уксус (солодовый, бальзамический или белый), перец, тёртый сыр, плавленый сыр, горох, острый соус, карри, кетчуп с карри (слегка приправленная смесь), горчица, майонез, Беарнский соус, соус Тартар, Дзадзики, сыр Фета, чеснок, масло, сметана, салатная заправка из соуса барбекю, мёд, соус Айоли, кетчуп, лимонный сок, острые пикули с пряностями, маринованный огурец, маринованные корнишоны, маринованный лук или маринованные яйца.

Для приготовления блюда очищенный или неочищенный картофель разрезают на ровные полоски, затем их вытирают или вымачивают в холодной воде для удаления поверхностного крахмала и тщательно сушат.[2][3] Затем их можно обжарить в один или два этапа. Повара, как правило, согласны с тем, что метод с двумя этапами даёт лучшие результаты.[2][4][5] Свежий картофель может иметь слишком высокое содержание воды, что приводит к сырому картофелю фри, поэтому предпочтение отдаётся более отлежавшемуся картофелю.[6]В Соединённых Штатах в 2002 году корпорация McDonald’s согласилась пожертвовать 10 миллионов долларов индусам и другим группам для урегулирования исков, поданных за неправильную маркировку картофеля фри и картофельных оладьев как вегетарианских, так как в этих блюдах был обнаружен говяжий экстракт, добавляющийся в процессе производства.

В двухэтапном методе первый этап, иногда называемый бланшированием, состоит из погружения картофеля в ёмкость с горячим фритюром (растительным маслом или животным жиром) с температурой около 160 °C. Это шаг может быть проделан заранее

Затем, в течение гораздо меньшего времени, картофель обжаривается при температуре около 190 °C для появления хрустящей корочки. После этого он помещается в дуршлаг или на ткань для осушения и соления.

очная длительность обоих погружений зависит от размера картофеля. К примеру, для полосок шириной 2-3 мм первая жарка занимает примерно 3 минуты, а вторая — несколько секунд.[2]